ZEYTİNLİ EKMEK

İçindekiler
Tip 550 buğday unu, içme suyu, maya, bitkisel sıvı yağ, şeker, ZEYTİN, glikoz şurup, tuz, peynir altı suyu tozu, katkı maddesi [emülgatör (mono ve digliseridlerin diasetil tartarik asit esterleri), soya unu, topaklanmayı önleyici (kalsiyum karbonat), enzim (fungal alfa amilaz), antioksidan (askorbik asit)], gluten, süt tozu ve koruyucu (kalsiyum propiyonat).


 Besin Değeri
Enerji 273.6 kcal
Protein 10.2 gr.
Karbonhidrat 52.3 gr.
İnorganik Madde 0.5 gr.
Yağ 2.54 gr

Bu ekmeğin nefis bir yumuşaklığı var. Biraz çavdar unu ve maya bir gece önceden dinlenmeye bırakılıyor, sonra ılık süt, zeytinyağı, biraz daha maya ve tam buğday unu ile bir hamur yoğruluyor. Esmer renkli, yumuşacık, sünger dokulu bir ekmeğiniz oluyor; içinde de siyah ve kırmızı renkli zeytin domates benekleri... Üstelik zeytinyağının yardımıyla çok da kolay yoğrulabilen bir hamur...
 Malzemeler (2 ekmek):
. 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 paket (42 gr) yaş maya
. 1 su bardağı ılık su
. 1 su bardağı tam çavdar unu
. 1 tatlı kaşığı pekmez
. 20 siyah zeytin
. 1 çay bardağı doğranmış kuru domates
. yaklaşık 5 su bardağı tam buğday unu
. 1 su bardağı ılık süt
. yarım çay bardağı zeytinyağı
. 1 tatlı kaşığı kekik
. bir tutam deniz tuzu 
Hazırlanışı:
. Mayanın yarısını 1 su bardağı ılık su, çavdar unu ve pekmez ile birlikte karıştırın. Bir gece veya en az 8 saat ılık bir yerde dinlenmeye bırakın. Zeytinleri ve kuru domatesi ayrı kaplarda fazla tuzlarının gitmesi için üzerlerine çıkacak kadar suyla gece boyunca bekletin.
. Kuru domatesleri ve zeytinleri süzün. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, kabaca doğrayın.
. 4 su bardağı buğday ununu geniş bir kabın içine eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Bekletilmiş mayalı karışımı, ılık sütü, kalan mayayı, zeytinyağını, kekik, domates, zeytin ve tuzu katıp karıştırın. Tüm malzeme birbiri ile iyice karışınca mutfak tezgahı üzerine alın. 6-7 dakika kadar kuvvetlice yoğurun. (Kuru domates ve zeytin hala tuzlu ise ilave tuz koymanıza gerek yoktur.) Ilık bir yerde iki katı kabarıncaya kadar yaklaşık 50 dakika bekletin.
. Hamuru iki parçaya bölüp oval şekil verin. Mısır unu, irmik veya un serptiğiniz geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla üzerine birkaç çizik atıp temiz bir bezle örtün. Ilık bir yerde 30-40 dakika daha bekletin.
. Önceden 200 (turbo 180) derecede ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 30 dakika fırınlayın. Fırın ısısını 170 (turbo 150) dereceye düşürüp 15 dakika daha fırınlayın.
. Ekmekleri hemen fırından çıkarıp tel ızgara üstünde soğumaya bırakın.

malzemeler:
275gr un
50gr tam buğday unu
6gr toz maya (ben 1 paket yaş maya kullandım)
2,5 ml tuz
210ml ılık su
15ml zeytinyağı
115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin
isterseniz tam buğday unu miktarını arttırabilir veya fındık / antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
türk ve amerikan ölçüleri için notlar:
275gr un= ~2 su bardağı veya 2,5 cup
50gr tam buğday unu= ~ yarım su bardağı veya 1/2 cup
2,5 ml tuz= yarım tatlı kaşığı veya 1/2 tsp
210ml ılık su= 3/4 su bardağı veya 1 cup
15ml zeytinyağı= 1 yemek kaşığı
115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin= ~1 su bardağı veya 1 cup
hazırlanması:
yaş maya kullanıyorsanız mayayı ılık suda eritin. unları ve tuzu karıştırıp ortasını havuz gibi açın. eriyen mayayı bu havuza dökün. zeytinyağı ekleyerek yoğurmaya başlayın. toz maya kullanıyorsanız unları, tuzu ve mayayı karıştırın. ılık suyu ve zeytinyağını ilave edip yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. 8-10 dakika yoğurup yağlanmış bir kalıba alın. üzerini hafif yağlanmış bir streçle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
hafif unlamış tezgahta yoğurun. arada zeytinleri serperek yoğurma işlemine devam edin. hamuru 5 dakika dinlendirip oval bir şekil verin. veya 10 parçaya ayırıp hepsini yuvarlayın. oval yaptıysanız üzerine keskin bir bıçakla 6 kesik yapın. yuvarlak minik ekmekler yaptıysanız üzerlerine keskin bir bıçakla haifiçe artı işareti yapın. üzerini tekrar kapatıp yarım saat dinlendirin.
fırını 200C/400F/Gas 6 ayarına getirin. ekmeklerin üzerine zeytinyağı sürüp 35 dakika pişirin.